Pastel de Fresa Japonés (Tarta de Fresas al Estilo Japonés)

Preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo de enfriamiento del bizcocho: 1 hora Tiempo total: 2 horas y 5 minutos

Los pasteles de esponja japoneses tienen una textura más ligera y suave que los que encuentro en Australia y posiblemente en otros países occidentales. La textura es casi como la de mi Cheesecake de Algodón. El pastel de esponja más popular en Japón es, sin duda, el Pastel de Fresa Japonés, también conocido como Tarta de Fresas. (Mira el video)

Tabla de contenido

1. Introducción
2. Ingredientes
3. Instrucciones para hornear el bizcocho
4. Decoración del pastel
5. Notas sobre la receta
6. Preguntas frecuentes (FAQs)

Introducción

El Pastel de Fresa Japonés es un postre delicioso y ligero que se ha convertido en un clásico de la repostería japonesa. A diferencia de los pasteles esponjosos occidentales, este pastel se destaca por su textura suave y esponjosa. La combinación de la esponjosa masa de bizcocho, las jugosas fresas y la cremosa nata montada crea un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Ingredientes

• 125g de harina de trigo todo uso, tamizada 3 veces
• 100g de azúcar (nota 1)
• 4 huevos grandes, separados en yemas y claras (nota 2)
• 60g de mantequilla derretida
• Mantequilla y harina para engrasar el molde del pastel
• 18 fresas de tamaño mediano (nota 3)
• 400ml de crema para montar (nota 4)
• 10g de azúcar
• Almíbar (opcional, nota 4)
• 40ml de agua
• 10g de azúcar

Instrucciones para hornear el bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Engrasa el interior de un molde de pastel de 18 cm con mantequilla, espolvorea harina y sacude el exceso de harina.
3. Coloca las yemas de huevo en un tazón, agrega 2/3 del azúcar y bate las yemas hasta que se vuelvan blanquecinas y espesas. Dibuja una cinta con el batidor y, si la cinta desaparece lentamente (ver el video), está lista.
4. En otro tazón, bate las claras de huevo. Cuando se formen pequeñas burbujas y el volumen de las claras de huevo se duplique, agrega el azúcar restante en 2-3 tandas y continúa batiendo para hacer el merengue.
5. Cuando el merengue esté firme y pueda formar una punta cuando levantes el batidor (ver la foto y el video paso a paso en el artículo), estará listo.
6. Tamiza la harina sobre las yemas batidas. Dobla la masa con una espátula.
7. Agrega 1/3 del merengue a la masa y mezcla con un batidor hasta que la masa quede suave.
8. Agrega el merengue restante a la masa en 2-3 tandas y dóblalo con suavidad.
9. Vierte la mantequilla derretida en la masa y dóblala varias veces. Está bien incluso si la mantequilla no se mezcla por completo.
10. Vierte la masa en el molde de pastel. Golpea el molde sobre la mesa de trabajo para asentar la masa.
11. Hornea a 180°C durante 25 minutos. Inserta un delgado palillo de bambú en el centro del pastel para ver si sale seco. Si el palillo está un poco húmedo, cocina durante 5 minutos más.
12. Saca el molde del horno y golpéalo sobre la mesa de trabajo un par de veces para despegar el pastel del molde. Saca el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla, boca abajo (con la parte inferior hacia arriba). Deja que se enfríe completamente.

Decoración del pastel

1. Si deseas hacer almíbar, coloca los ingredientes del almíbar en una pequeña cacerola y llévalos a ebullición. Cuando el azúcar se disuelva, apaga el fuego. Deja que se enfríe.
2. Monta la crema hasta obtener picos suaves. Limpia las fresas con papel de cocina húmedo, quítales los tallos y córtalas por la mitad.
3. Deja el bizcocho boca abajo y córtalo horizontalmente por la mitad (nota 7). Retira la mitad superior y colócala al lado de la mitad inferior del pastel, con el corte hacia arriba.
4. Con un pincel, cubre la superficie cortada de los dos bizcochos con el almíbar suavemente.
5. Coloca aproximadamente 3 cucharadas colmadas de crema batida en la mitad inferior del bizcocho cortado y extiéndela para cubrir toda la superficie. Rellena la superficie con las fresas cortadas por la mitad, sin dejar espacios en la medida de lo posible.
6. Agrega aproximadamente 4 cucharadas colmadas de crema batida en la superficie de las fresas y extiéndela para cubrir las fresas y el borde redondeado del pastel.
7. Coloca la mitad superior del pastel encima, con el almíbar hacia abajo. Presiona suavemente para asegurarte de que los pasteles superior e inferior estén alineados. Rellena el espacio alrededor del relleno de fresas con crema batida.
8. (Opcional) Cubre ligeramente la parte superior y los lados del pastel con crema batida. Está bien no cubrir completamente la esponja. Deja el pastel en la nevera durante 10 minutos (nota 8).
9. Con una espátula para pasteles o una espátula plana larga, cubre completamente la parte superior y los lados del pastel con la crema batida restante, dejando un poco (al menos 4-5 cucharadas) para decorar.
10. Coloca la crema restante en una manga pastelera con una boquilla redonda. Aplica la crema para hacer montículos en 8 posiciones alrededor del borde de la superficie. Coloca una fresa en cada montículo.

Notas sobre la receta

1. Mi pastel no es demasiado dulce. Si prefieres que sea más dulce, aumenta la cantidad de azúcar hasta 125g.
2. Es importante utilizar huevos muy frescos. El uso de huevos viejos probablemente resultará en un bizcocho plano.
3. Mis 18 fresas pesaban alrededor de 450g. Utilicé fresas cortadas por la mitad como relleno, pero si las cortas en rodajas, puedes reducir la cantidad de fresas.
4. La cantidad de crema batida varía según el tamaño del molde de pastel, la altura de tu pastel y la cantidad de crema que pongas en el pastel.
5. No lo utilicé, pero puedes agregar una pequeña cantidad (½ cucharadita) de licor de tu elección si lo deseas.
6. Probé con un molde de pastel desmontable y un molde no desmontable. El molde desmontable deja una marca en la parte inferior del pastel al cocinarlo. Por esta razón, prefiero un molde no desmontable. No tuve problemas para sacar el pastel horneado del molde no desmontable.

El tamaño del molde puede ser de hasta 21 cm con los ingredientes enumerados aquí. Cualquier tamaño más grande hará que el pastel sea delgado y no será fácil cortarlo en dos capas.

7. La forma más sencilla de cortar el pastel redondo horizontalmente es hacer un corte poco profundo alrededor del lado del pastel primero, luego deslizar el cuchillo más profundamente en el centro asegurándose de que la hoja siga el corte inicial.
8. Esto hará que la crema batida restante se adhiera más fácilmente, especialmente en el lateral.
9. Mi método para hacer un bizcocho es batir las yemas y las claras por separado. Hay otro método para hacer la masa batiendo los huevos enteros. Si deseas utilizar este método, aquí tienes los pasos para reemplazar los pasos 3-9 en mi receta:
   1. Pon los huevos en un tazón, mézclalos y agrega el azúcar. Bate los huevos a baño maría a 60°C.
   2. Cuando la mezcla de huevo alcance la temperatura corporal, retira el tazón del baño maría.
   3. Continúa batiendo hasta que la mezcla de huevo se enfríe y se convierta en una masa blanquecina espesa. Cuando dibujes una cinta con el batidor, la huella de la cinta debería desaparecer lentamente.
   4. Agrega la harina tamizada a la masa y dóblala con una espátula. Agrega la mantequilla y dóblala varias veces.
10. Debes consumir el pastel dentro de los 2 días. Aunque el bizcocho se mantendrá más tiempo, el sabor de las fresas y la crema comenzará a degradarse a partir del tercer día.
11. Información nutricional por porción:

Porción: 146g Calorías: 346kcal Grasa: 22g (34%) Grasa saturada: 13g (65%) Grasa trans: 0.7g Grasa poliinsaturada: 1.4g Grasa monoinsaturada: 6g Colesterol: 152mg (51%) Sodio: 95mg (4%) Potasio: 151mg (4%) Carbohidratos: 31g (10%) Fibra dietética: 1.2g (5%) Azúcar: 18g Proteínas: 6.2g Vitamina A: 18% Vitamina C: 40% Calcio: 3.8% Hierro: 7.6%

Preguntas frecuentes (FAQs)

1. ¿Puedo reemplazar las fresas con otras frutas? Sí, puedes experimentar con diferentes frutas para hacer una Tarta de Frutas Mixtas estilo japonés. Puedes utilizar frutas como melocotones en rodajas, kiwis, piñas, naranjas, uvas o una mezcla de todas ellas.
2. ¿Qué puedo hacer si mi bizcocho sale demasiado plano? Asegúrate de que las claras de huevo estén batidas a punto de nieve y de que la mantequilla derretida esté incorporada suavemente en la masa. Además, utiliza huevos frescos para obtener un mejor resultado en la altura del bizcocho.
3. ¿Es necesario utilizar el almíbar en la receta? El almíbar es opcional, pero puede agregar un toque extra de humedad y sabor al pastel. Si prefieres un pastel más húmedo, te recomendamos utilizar el almíbar.
4. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel en el refrigerador? El pastel se mantendrá bien en el refrigerador durante aproximadamente 2 días. Después de ese tiempo, el sabor de las fresas y la crema puede empezar a deteriorarse.
5. ¿Cómo puedo saber si mi bizcocho está bien cocido? Inserta un palillo delgado en el centro del bizcocho. Si sale seco, el bizcocho está listo. Si el palillo está ligeramente húmedo, hornea el bizcocho por unos minutos más.

¡Disfruta de este delicioso Pastel de Fresa Japonés y sorprende a tus seres queridos con este exquisito postre japonés! Recuerda que la frescura de los ingredientes es clave para obtener el mejor resultado, ¡así que asegúrate de utilizar huevos frescos y fresas jugosas! Ahora puedes preparar este encantador pastel en tu propia cocina y disfrutar del sabor único y esponjoso que solo un Pastel de Fresa Japonés puede ofrecer.